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西餐礼仪文化(2012)

'西餐礼仪文化(2012)'
世界文化 西餐的种类 “西餐”泛指欧美地区的菜肴。它大致可分为: 一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”,又称“欧式” ; 二是以俄罗斯为代表的“东欧式”,也称“俄式” 。 三是在英国菜基础上发展起来的“美式”。 西餐可细分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜、德国菜等,各国菜系自成风味,风格不同。 西餐的特点一、重视营养成分的搭配组合。二、选料精细,用料广泛。三、讲究调味,注重色泽。四、工艺严谨,器皿讲究。法式大餐 属西餐之首。 特点:选料广泛,加工精细, 烹调考究,滋味有浓有淡,花色品 种多; 法式菜比较讲究吃半熟或生食; 喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜 蔬菜。   法式名菜有:马赛鱼羹、鹅肝 排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗 鸡、鸡肝牛排等。 意式大餐 西餐烹饪的始祖。 特点:原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎炸、烩等方法见长;   意大利人喜爱面食! ∫馐矫擞:通心粉素菜汤、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。 英式大餐 特点:调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用;烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。有下午茶习惯! ∮⑹矫擞:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 英式下午茶 英式下午茶起源于十九世纪初英国具尔福郡第七世女公爵安娜,她嗜好下午茶与点心以减轻午后漫长时段中的饥肠辘辘之感。此后下午茶成为英国人的最爱。 伯爵红茶添加水果花草或牛奶枫糖是英国人的最爱; 丰富的咸甜食如小片三明治、英式小圆餅(Scone)、香肠捲、English Trifle、水果塔、松饼、派等不胜枚举。其中英式小圆餅最具代表性;也有熏火腿、烟熏鲑鱼、各式派、煎蛋卷、面包、烘烤蛋糕、水果蛋糕等茶点将下午茶衬托得丰富可口又浪漫温馨。 回主页 美式大餐 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的。 特点:口味咸中带甜;对辣味不感兴趣,喜欢用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝焗火腿、菜果烤鸭。 美国人对饮食要求不高,只要营养、快捷。   美式的名菜有:烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。 回主页 德式大餐 特点:德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐;喜喝啤酒。 德国菜以酸、咸口味为主,调味较为浓重,非常爱吃马铃薯。 俄式大餐 饮食和烹饪技术源于法国 特点:喜欢热食,爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等;俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单;口味以酸、甜、辣、咸为主,烹调方法以烤、熏、腌为特色。 俄式名菜有:什锦 冷盘、鱼子酱、酸黄瓜 汤、冷苹果汤、鱼肉包 子、黄油鸡卷等。西餐基本常识西餐先饮酒 1、西餐一般 在餐前饮用鸡尾 酒或威士忌,饭 时改用白红两种 酒。顺序是先白 后红。 西餐菜式 西餐的菜式一般包括: 2.头盘 ----也称为开胃菜,一般有冷盘和 热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏 鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。   3.汤 ----大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜 汤和冷汤等4类! 4.副菜 ----通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁。   西餐菜式 5.主菜----肉、禽类菜肴。最有代表 性的是牛肉或牛排。   6.蔬菜类菜肴----沙拉安排在肉类菜肴之后或 与肉类菜肴同时上桌! 7.甜品----在主菜后食用,可以算作第六道菜。它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等! 8.咖啡----饮咖啡可以加糖和淡奶油。 回主页 西餐的上菜顺序 请你按西餐的正确上菜顺序给下列的图片一个编号: 3 4 2 1 5 7 6 8餐具的使用 餐具摆设 (午宴、晚宴适用)1、奶油碟和奶油刀 (butter plate and knife) 7、沙拉叉 (salad fork) 2、甜点匙 (dessert spoon) 8、主菜盘 (main plate)3、饮料杯 (glass) 9、主菜刀 (main course knife)4、盘 (salad plate) 10、汤匙 (soup spoon) 5、餐巾 (napkin) 11、茶(咖啡)杯、碟和茶匙 (cup, 6、主菜叉 (main course fork) saucer, and teaspoon) 餐 巾 布     正确取用餐巾布的方法: 一般用餐----在用餐之前应先将餐巾布打开折成三角形,开口朝外平放在大腿上,以承挡可能掉在身上的食物; 儿童----把餐巾布围在胸前; 平常轻松场合----放在桌上,使其中一角正对胸前,并用碗碟压住。 注意需要的环节 当主人或主宾、长辈打开餐巾 布,其它人再取用餐巾布,既不要 匆 匆忙忙,彷佛很饿、很贪吃的样 子,也不要慢条斯理,好象对用餐 没多大兴趣! 〈蚩徒聿际辈灰投,不要围在脖子、塞在领口或皮带内,如果餐巾布够大,可以较不醒目的方式,用腿压住餐巾布的一角,以免滑落。 餐巾布可以用来擦嘴或擦手(轻轻地沾),对角线叠成三角形状,或平行叠成长方形状,污渍应全部擦在里面,外表看上去一直是整洁的。 离开席位时(包括暂离), 应该取下餐巾布随意叠成方块或 三角形放在盘侧或桌角,最好放 在自己的座位上。 使用餐巾的失礼之举    1.用餐巾擦拭餐具或擦桌子是很不礼貌的举动,会造成餐厅或主人的难堪。 2.离席时将餐巾布掉落在地上;    3.餐巾布用得污迹斑斑或者是皱皱巴巴;   4.不要将吃剩食物放到餐巾布上; 西餐刀的使用 西餐的刀一般分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用; 右手拿刀,轻握尾端,食指按在柄上 ; 刀只用于切割食物,千万不要挑起食物往嘴里送; 西餐叉的使用 西餐的叉也分为肉类用、鱼类用、前 菜用、甜点用; 刀与叉是一套,按取刀的顺序去取叉 就一定不会错。 左手拿叉,轻握尾端,食指按在柄上 ; 叉子送食物入口时,不要咬叉,也不要碰在牙齿上或餐盘上发出声响。 西餐勺的使用 汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、 茶用之外,还有调味料用汤匙。 汤匙用右手以握笔的方式拿即可; 喝浓汤时勺子横拿,用勺的外侧轻舀;喝时用嘴唇轻触勺子内侧; 餐具摆放的含义 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放,菜用过后会撤掉所用刀叉。? 刀叉放在垫盘上呈八字形,刀口朝内,叉尖向下就表示你还要继续用餐,需要添菜;? 刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外,叉尖向上则表示你不要用餐。? 汤勺横放在汤盘内,匙心向上,也表示用汤餐具可以收走。就餐礼仪常识不同餐约 不同服装 正 亲 式 情 宴 聚 会 会 自 商 助 务 餐 约 会 会打扮得体赴宴会 参加宴会的穿着打扮要有自己的 风格和品味;风格指有特定的服饰品 牌,品位不要盲目跟随流行。 高雅的西服套装或单件西装、整 洁的衬衫、色彩搭配适当的领带是成 功男士永远不会失礼的选择。 记住:再高档的便装也不能穿到 正式宴会上。 打扮得体赴宴会 在宴会场合中,女士的穿着应具有高贵、典雅、端庄的特点,与欢快热烈的气氛相协调。可以穿长裙、连衣裙、旗袍以及各式美丽大方的服装。 参加喜宴要挑选暖色调衣服,如枣红或砖红,既不会喧宾夺主,又非常适合当时的气氛。 化装----晚宴以浓装为宜。 饰品搭配----重点是皮包要精致、小 巧,鞋至少是三寸高跟。 饰物----应具有档次和品位。 赴宴的技巧 到达:在预定时间准时到达或迟到两三分钟,但千万不 能迟到一刻钟以上。进门时,男士应请女士走在前面。 准备:参加大型宴会,进门后要各处周旋,请主人为 自己介绍其它客人。可以从酒和其它饮料里选杯合适的, 边喝边与人聊天。 进入饭厅时:男主人和女主宾走在最前,女主人和男主宾应该走在最后;如果男主宾是大人物,女主人和他也会
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