卫生岗位责任制(精品)

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'卫生岗位责任制(精品)'
卫生岗位责任制洗消间岗位卫生责任制1、 食具洗涤消毒必须有专人负责.2、 洗消剂出专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂 必须经过省级以上卫生行政部门批准.3、 食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序进行.4、 清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣.5、 浸泡消毒水后的食詁应倒扣沥干水分,及吋放入食具保管柜内,严禁直接放到地上,已消毒食具 露天摆放不超过0.5小吋.6、 已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、 食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蝉螂活动.8、 食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内,无人操作时垃圾桶应加盖,每天清洗干净,保持洗消间内 下水道通畅.9、 每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一次卫生有问题时,应 及时反映并做出补救措施。熟食间卫生岗位责任制度1、要做到“五专”:专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。 非熟食间的工作人员不得擅口进入熟食间。2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁,操作前开紫外线灯进行空间消毒30分钟,工作人员方可进入熟食间内。3、 工作人员应在预进间内进行二次更衣,穿戴洁净的工作衣帽,将手洗净、消毒后方可进入切 配间。4、 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入熟食间。5、 制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰 箱内冷藏。6、 做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池屮进行清洗消毒,收市后洗净,砧 板竖放晾干。7、 每周对熟食间大洗一次,做到无蝇、无尘、无杂物,玻璃光亮,环境整洁。8、 熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具,任何杂物及私人用品不准放入。9、 搞好个人卫生,不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物,不准在熟食间内看书、看报、抽烟、 吃食物和带进任何杂物,上洗手间必须将工作服脱下。10、 熟食销售要做到货、款分开,手不接触票证。11、 配制冷盘距食用的吋间应不超过3小吋。熟食隔枚应冋烧后再用。12、 工(用)具消毒要求:洗洁精洗刷、清水过、消毒水浸泡消毒(如使用“灭菌净”药物消 毒,按每1()公斤加1()克消毒粉的比例配粗加工岗位卫生责任制1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工,洗净沥干水分后方可送入烹调间。2、 肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作,分容器盛放。3、 食品原料不得落地。4、 加工肉类首先注意肉类新鲜度,病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂 的蔬菜、瓜果不得食用。5、 加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味,水产品要除尽内脏、鱼鳞。6、 蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以 减少农药残留。7、 洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗,洗涤后的蔬菜不得冇泥沙、杂物、昆虫等。8、 每天下班后必须清洁水池、地面,保持沟渠畅通。9、 砧板做到“三而”光洁(砧板而、砧板底、砧板边保持光洁),砧板在收市后竖放。工用具(菜架、容器)必须洁净,不得积污。食品采购岗位卫生责任制1、 采购的食品原料及成品,必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫 生、要求的食品。2、 肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。3、 采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等,应向供货方索取卫生检验合格证 或检验报告单。4、 采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产F1期、保持期等标志。不允许采购无任 何标识的定型包装食品。5、采购食品做到有计划进货,先进先出,勤进勤出,运输车辆和容器应专用烹调岗位卫生责任制1、 工用具应保持洁净,不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣,戴工作帽,并洗手。2、 加工前检查原料不新锐冇异味、不洁的,不准加工。3、 对已加工好的食品要进行检查,不新鲜、有界味的不给配菜,配菜碟要干净。熟食盛装食具 应放在保洁栢内。4、 烹调人员要注意原料的质量,烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受 热,但不能煮焦。如果食品耍造型的,用消毒的用具操作,不能用手抓,尽快送出供客人食 用,缩短备餐时间,防止再污染。5、 工作时不准抽烟、吃东西,各个岗位都要保持整洁,地面无杂物,不能发现有老鼠、苍蝇等 活动。6、 配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不准存放任何杂物及私人用品。 进入配餐间分菜时要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴会、酒会时耍留样48小时以上。7、 冰箱要定期清洗,食品按顺序存放,生熟分开,成品、半成品、原料分开存放,食品应先进 先出。冰箱内外要保持洁净,冰箱内不能有异味。8、 下班吋要搞好各自的岗位卫生,定点放好工用具。9、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰,不准留长指甲,便后要洗手消毒。食品仓储岗位卫生责任制1、 食詁仓库应专用,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。2、 食品存放应分类架、隔墙离地20厘米摆放。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放, 易腐食品及吋冷藏保存。严禁将食品直接放在地上。3、 建立仓库进出库专人验收登记制度,拒收并且禁止存放无任何标识、标识内容中无厂名、厂 址、生产日期、保持期等项目或无中文标识的定型包装食品。做到勤进勤出,先进先出。4、 定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及吋清理过期变质的食品,并作好登记。5、 食詁成詁、半成品及食品原料应分开存放。食品不行与药品。杂品等物品混放。6、 食品仓库应经常开窗通风,定期清扫及吋清除鼠、舞迹,保持干燥和整洁。食品生产经营单位卫生制度1、 坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。2、 建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。单位须设立专职或兼职卫生管理员,卫 生管理自上而下形成网络,责任到部门、人。3、 制订完善的卫生制度。卫生制度应包括:环境保洁制度、食品采购、仓储保管制度、个人卫 生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。4、 组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度,检查时应带记录簿(表),对本 单位各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见,卫生工作与资金挂钩。5、 加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对木单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生 知识教育,定期考核,提高职工的索质。新参加工作的人员应先经过卩生知识培训,经考试 合格后上岗。6、 做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查,新参加工作 和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作。凡有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染。òú≡撸、活动性肺结核、化脓性或渗出 性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者
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