铁板烧服务操作标准

(4页)

'铁板烧服务操作标准'
松禾铁板烧服务流程与标准序号项目内容工作程序与标准备注1餐前准备宾客信息1) 根据吧台通知了解预定情况、一般不与客人订餐(特殊客人、高消费客人除外)有无VIP客人及政府领导参加;2) 套餐标准,就餐人数,宴请时间,有无特殊要求等;3) 了解客人特殊喜好与禁忌,根据信息准备个性化服务所需物品(如:有客史档案的会员,根据其信息准备物品。有老人参加时,有老人适合食用汤品(特水情况)。有女士,及时通知厨房准备美容养颜汤品,或甜品(特殊情况)。有儿童参加宴会时,及时准备儿童椅(特殊情况),儿童零食或儿童玩具。提前准备好醒酒类食品,客人醉酒情况,及时进行特殊照顾)2卫生清理1) 清理顺序1、 环境卫生 2、台面卫生3、备餐橱整理4、设备用具5、地面卫生6、检查餐桌餐具2) 清理标准1、 环境卫生—包括(餐台表面、桌椅表面、沙发外部、高空玻璃、装饰架、花格架)清理标准:无灰尘、无油、无污渍2、 台面卫生—包括(餐桌、梅花碟、梅花杯、餐盘、筷架、刀叉、勺子、筷子、餐垫、酱油瓶、辣根)清理标准:无油、无水、无污渍3、 备餐橱整理—包括(梅花碟、梅花杯、餐盘、筷架、刀叉、勺子、筷子、餐垫、酱油瓶、辣根、工具手提盒、喷壶、抹布、刮子、牙签、餐巾纸、打包带、打包盒)摆放标准:备餐橱内餐具(无水、无油、无污渍)摆放整齐(按照要求摆放合理)4、 设备用具—包括(榨水车、拖把、尘拖、簸箕、收餐车(收餐盒)、垃圾桶、清理标准:无水、无油、无污渍5、 地面卫生—包括(垃圾桶、包间地面、大厅地面)清理标准:无水、无油、地面不打滑、无垃圾6、 检查餐桌餐具、杯具卫生及摆放是否符合摆台及卫生要求3物品准备1) 不锈钢制品:刀、叉、勺、筷子、餐盘2) 玻璃器皿:红葡萄酒杯,白酒杯,饮料杯,醒酒器(台面无需摆放酒杯视情况使用)3) 瓷质餐具:餐盘、梅花杯,梅花碟,筷架4) 其他用具:牙签、餐巾纸、点菜器、菜牌、托盘、开水壶(装满水)打包带、打包盒、啤酒启子、红酒启子、工作手提盒、喷壶、刮子、餐垫 4原料准备1) 做好宴会厅内接待区餐巾纸、牙签、酱油、辣根准备工作;2) 做好酒水、饮料、果汁准备3) 客人到前30分钟将水果盘、小吃摆放到位4) 开餐前15分钟将冷菜摆放好,注意菜品搭配;5餐前检查1) 提前打开餐厅内的空调,做好设备、灯具的检查工作;2) 做好服务知识的准备,特色菜品介绍,酒水介绍3) 做好个人仪表仪容的准备工作;6迎宾服务站位问候1) 开餐前10分钟门口处站好,迎接客人午(10:50)晚(17:00)。2) 带位时,带微笑,按照正确的站立姿势站好 (站立姿势:双手前握,右手压左手放于脐下·挺胸收腹,两肩自然下垂,头正肩平/两脚尖成45, 两脚后跟并拢)3) 客人到时,主动向客人鞠躬问候·(鞠躬角度为15度,问候时使用五大服务接待用语)呼唤客人尊称(知道姓名或职位时,称其宾客姓氏或职称),客人携带物品时,及时进行帮助,并将客人正确引领到合理餐位。7菜品介绍1) (套餐)当客人落座到合理餐位时,首先给客人倒上茶水,然后给客人拿菜牌介绍店内主推套餐和菜品2) (团购)当客人落座到合理餐位时,首先给客人倒上茶水,然后提醒客人请你记好餐桌号码额按后去吧台验证团购3) (单点)当客人落座到合理餐位时,首先给客人倒上茶水,然后给客人拿菜牌介绍店内主推菜品4) 注意事项:语言简练、语气亲切,语调轻柔,重点介毛利高的菜品和套餐。8拉椅让座1) 拉椅让座(双手拉椅,先主宾位),帮助客人搬开椅子,待客人站定在座椅前时,将座椅轻轻送回原位,协助客人就座。2) 帮助客人妥善存放衣物。9餐中服务餐前服务 1) 服务员站立客人1米左右,进行给客人点菜;按原则上正对厨师的席位为主人位,主人位右侧为主宾位2) 有单点菜的客人必须菜单请客人确认3) 递送饮料果汁:并有礼貌地说:“先生/女士,您请用慢用!10餐中服务茶水服务1) 介绍并展示茶叶品种(四种以上),有礼貌得询问客人饮用品种2) 冲泡茶水:使用开水冲泡;洗茶两遍以上;绿茶不宜盖壶盖,第一泡时间略长3) 斟倒茶水:持托盘从主宾开始按顺时针方向逐位斟倒,茶水以八分满为宜。注意茶水温度,随时更换11酒水服务1) 当客人需要点酒水时,第一时间把酒水单递送给客人,然后确认酒水种类:清酒、白酒、啤酒、红酒2) 展示并介绍酒水(红酒)商标正对客人,待客人肯定后开瓶导入醒酒醒器中。(按照红酒酒规范操作流程操作)。3) 从主宾开始斟倒,斟倒时,注意右手持瓶,左手拿一块干净的餐巾背在身后 ·右手执醒酒器并将醒酒器正面展示给客人,斟倒时注意斟倒完毕用口布擦拭,(若执酒瓶时,将酒瓶的正面展示给客人,倒酒完毕后,旋转瓶口收起)中餐宴会,红酒斟至酒杯的1/3即可)4) 展示并介绍白酒,待客人确定后从主宾开始斟倒,白酒斟倒八分满,斟酒要领同上.5) 介绍并询问各种饮料,持托盘从主宾开始逐位询问,饮料斟倒八分满 12邀请厨师做菜及按铁板烧上菜顺序上菜1) 邀请厨师进入包房做菜(厨师自我介绍),并开始做菜2) 服务员配合厨师介绍菜品和出菜3) 上菜顺序:1果汁2生鱼片刺身3沙拉类4寿司类5海鲜类6肉类7蔬菜类8主食9汤类10水果 13客人用餐过程中的服务1) 三种酒水斟倒完毕,介绍风味凉菜小吃,并有礼貌的说:“请各位宾客慢慢享用”。2) 派菜。派菜的基本要求:按照餐位应根据宾客所定主菜分别上桌。派菜服务注意事项:1使用托盘派菜,要做到菜品摆型美观2冷热菜品不可同时派3派菜过程注意有序,不冲不撞,做到轻来轻去3) 随时观察客人台面,为客人清理台面4) 宾客用完餐盘菜肴后,服务员撤盘时需打手势询问一下,方可撤换。撤换下来的餐盘应及时送到备餐间,盘中清理干后分类归放。撤餐具应按从中间到两边顺序方向进行,用过的餐刀、餐叉等餐具应该放在指定的收餐盒子并撤下,撤餐具时,要按顺序一个一个地拿,左手收,手接,一次不宜过多,以免发生意外(使用餐车要按照规定,餐具分类)5) 骨碟内有三分之一脏物须更换,一般撤换骨碟应不少于3次;及时撤走用过的骨碟或碗6) 在主菜盘撤下、上甜品水果之前,要及时将台面残渣清理干净。要清理桌面,征得客人同意后,撤掉餐台上的小件物品及热菜盘,。7) 席间视情况穿插祝福语言,爱心卡片服务、全家福留念等个性化服务14甜品水果服务1) 上甜品(带甜品勺)2) 甜品吃完后,上水果,及时分派水果。15结账服务A.客人用餐结束时,主动询问宾客,有什么需要
关 键 词:
铁板烧 服务 操作 标准
 剑锋文库所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
关于本文
本文标题:铁板烧服务操作标准
链接地址: //www.wenku365.com/p-43742538.html
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服点击这里,给剑锋文库发消息,QQ:1290478887 - 联系我们

本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有【成交的100%(原创)】。本站是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:1290478887 欢迎举报。

1290478887@qq.com 2017-2027 //www.wenku365.com 网站版权所有

粤ICP备19057495号 

收起
展开