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中式烹调专业工作总结

'中式烹调专业工作总结'
中式烹调专业工作总结***,男、汉族,**文化程度,19**年出生,现年48岁, 于1983年7月参加工作,曾在***公司职工伙食团担任炊事 工作。由于工作勤奋,责任心强,爱学习,钻研业务,掌握 了一定的烹调技术。1990年3月调入甘洛县***学校从事烹 调工作,在此工作期间更加努力学习烹调理论和基础知识, 由于工作踏实,具有一定的专业技能,表现突出,受到领导 和同志们的一致好评。2001年4月参加***劳动局组织的技 术工考试中获得中式烹调高级技术等级证书。参加工作至今 一直从事在烹调工作的第一线,从春走到冬,年复一年地走 过了勤奋耕耘的29个春秋;毓俗吖拿恳徊,感到无比 的欣慰。现将过去的T作总结如下:一、 政治思想上。我热爱党,热爱社会主义祖国,热爱 教育事业,安心民族地区教育工作。在工作的同时,我积极 参加学校组织的政治学习,认真学习党的路线方针、政策, 邓小平理论和“三个代表”的重要思想。加强学习党和国家 的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质 和政治理论水平。向来坚持以大局为重,服从组织安排,干 一行爱一行从不讲价钱,虽然自己是工人,我从不认为自己 低人一等,总是以自己的实际行动干好学校食堂工作。保证 学校各项工作正常动转。二、 工作中,我担任甘洛县民族小学校食堂烹调工作。 首先认真学习《中华人民共和国食品卫生法》。严格按照《中 华人民共和国食品药品监督管理法》和《四川省食品卫生管 理条例》及《凉山州食品卫生管理条例》执行。在学;锸 团的工作中,我们主要是为了学生的食品、饮水安全。我和 全体同志?道,保证了学生饮水,用餐安全,认真做到食堂 内外干净卫生,从不失职。做到热心服务,爱岗敬业。在实 践工作中不断探索,不断提高自己的烹调技术。为了让学生 吃上香甜可口的饭菜。我利用业余吋间深钻中式烹调技术, 自己购买了大量的烹调书籍,加强自学,从书中吸取营养, 在广博的烹调技术中学习,在电脑上搜索有关烹调操作的内 容观看,用来提升自己的切配和烹调技术,提高自己的技能。 应用于自己的日常的T作,在T作中实践,让理论知识在每 天的T作中得到印证,在操作中得到提高。通过自己的实践, 自己熟练地掌握了食品原材料知识,食品生化知识,食品营 养知识等。具备了各种原材料加工技术,菜点制作技术,部 分创新技术。作为烹调工作者,此项工作的确辛苦,要十全 十美地做好这项T作确实是一件很不容易的事。我深刻地懂 得,“民以食为天,食以味为先”的道理。要让学校学生吃 上色、香、味俱全的菜肴,自己必须具备吃苦耐劳的精神, 要有过硬的烹调专业技术。我和事务长一道,进市场,货比 多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,保证 食品及原料不腐烂,不变质,不浪费,节省食堂开支,让学 生吃得好。吃上香甜可口的饭菜。在每天学生用餐中,保证 按时开餐,保证开水正常供应,平时我起早贪黑,甚至星期 天不休息,作好下星期的准备工作。工作中我担任了学校食堂的厨师和炊事班长,在烹调上 严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。以身作 则的情况下,带领全体人员,严格执行《食品卫生法》,防 止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的:, 保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟 隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与 天然冰隔离;肪澄郎扇 八亩ā卑旆:定人、定物、定 时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”: 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工 作服。放置食品的橱柜、货架吋刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。 每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌 椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的T作中,我努力学习文化、业务、技术知识。 树立与增强为学生服务的思想。按时上下班。不缺勤,不旷 工。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工 作。工作上,服从T作调配,爱护集体财物,做好集体和个 人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作 规程进行T作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质 量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切 菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美, 咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐学生态度和 蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工 作。我们是边远的少数民族地区,大多数学生家庭都比较贫 困,生活紧靠《国家对民族地区「年行动计划》的生活补助。 不同于其它经营性的食堂。只有把有限的经费精打细算,才 能让学生吃上最实惠的饭菜。既然我选择了厨师,就要想尽 各种办法把自己的技术提高,有了过硬的技术,才是我们立 足的根本,否则就没有底气,专业技能不过关,别人就不会 看重你!干一行,爱一行,只要自己喜欢,就要把此项工作 做到极致,全心全意地为之而奋斗,形成自己的品牌。厨房工作方法很重要。我明确了方向,就是要注意学习 的方法。首先按照师傅的要求做,不懂得地方就要刨根问底, 翻阅大量资料,然后自己要实际操作,多思考为什么,勤于 记笔记,善于总结。形成学习-一实践-一再学习-一再实践 的套路。养成勤劳的习惯,用心去做,勤动脑筋,善于运用 统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步,多动手,多去 做,不怕苦不怕累,与困难作斗争。做的次数多了,质量就 会提升,这就是量变到质变的转化。在今后的T作中,我会带来全体工作人员,勤勤恳恳, 认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望未来, 我会更加倍的努力和以更大的热情,在学校领导的指导下完 成自己的本职工作。学校炊事工作将继往开来,再接再厉。 在学校的正确领导下,坚持学校发展战略,不断提高自我, 努力完成学校交给的各项工作任务,信心百倍的迎接新的挑 战,实现新的目标,相信没有最好,只有更好。甘洛县***小学校***二0—二年六月一日
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