热爱小吃的上海人.doc

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?热爱小吃的上海人  上海的地方小吃很多,大多数也不是本地独有,而是包含了南方大部分地区的特色,比如菜肉馄饨、豆沙包子、炒年糕、小笼馒头,炒面、烘山芋你能分得清专属的起源吗?   对于家里规矩大,三餐得坐下来吃的人家,小吃是当早餐与下午点心用的。早饭干湿搭配,一碗泡饭或者薄粥,必须配上包子烧卖;一碗豆浆那要搭配大饼油条粢饭糕;一杯牛奶麦片,就是土司了,煎两个荷包蛋就对了。   曾经很奇怪传统日本人一早起来吃大米饭。米饭新烧,拿出小半碗纳豆,上面打一只生鸡蛋,放一簇海苔丝,浇一圈酱油,然后大力搅拌,再然后匪夷所思地盖到米饭上面,有滋有味地吃下肚。酱汤也就是味噌汤也是早上新煮的,滚烫的装在木质盖碗里,吃饭喝汤腌黄瓜、酱萝卜过过。   韩国人也是早晨吃干饭,在电视剧里看见新媳妇好不容易嫁进婆家,第二天就得接过婆婆的接力棒,起床做全家人的早饭。淘米烧饭做海带汤,还七七八八摆上一台子的泡菜,低眉顺眼才算好媳妇。 上海豫园内“湖滨美食楼”出品的上海小吃,有兴趣可以去尝尝  我父母家思想比较新式,不听“早饭要吃得好”那套说教,从小泡饭乳腐最多添两根油条吃着长大。   我婆家比较重视吃,公公婆婆总是第一个起床,去菜场买青菜和新鲜切面,回家烧热腾腾的菜汤面、咸菜肉丝面,或者跑到弄堂口点心摊买早点,大饼油条粢饭糕,锅贴生煎,甜浆咸浆豆腐花。我是一个爱好小吃的人,一天三顿都吃小吃也?]问题,可能正是童年缺失小吃方面的爱形成的?   我在长乐路上班十几年,午餐经常跑去陕西路口点心店要一客生煎,一份砂锅小馄饨吃,还因为那家店好吃,海外朋友来,我也拖他们去体察上海小老百姓民情。砂锅小馄饨滚烫,汤头三鲜是白虾皮、紫菜与榨菜。生煎馒头当场等出锅,焦香的底板,满口鲜肉汤水。   说起汤包我更激动,不夸张,它是我少年时期心里一个梦想。为啥?因为我小时候没有吃过汤包,似乎四川北路没有汤包卖。   我每次去西区看干妈,陪她去淮海路买食品,她总归揽着我肩膀,笑眯眯对我说,我们走快点,买好东西去吃汤包。走在高雅时尚的淮海中路,我心不在焉想入非非。汤包听起来蛮高级,不能拿在手里走在马路上吃,得在店里找座位坐下来用,究竟是怎样的尤物呢。   遗憾的是,我们每次买完东西,点心店里总是坐满客人,找不到座位,干妈就说哎呀今天来不及等了,要烧晚饭了,我们下次来吃吧。   也是奇怪,没有刻意回避,自此后几十年我都没有遇到过汤包,直到一次参加报社笔会在扬州吃早茶,人手一份大套餐。已经吃撑时,一个小蒸笼“腾”地放到我的面前,眼见个硕大无比的包子连带一根吸管,原来这就是汤包!赶紧吃,趁热吃,旁边有人催。我才懂了,汤包是包子里有汤,而不是汤碗里有包子。   我还喜欢吃大肉粽,讨厌那种咬两口还没咬到肉的粽子。包子呢我却喜欢豆沙的,白面富有弹性,豆沙细腻甜蜜泛出桂花香。汤团却不爱豆沙不爱鲜肉喜欢猪油黑洋酥,糯米粉必须是水磨粉。也许是过去年糕非得等到过年才能买到恐慌惯了,如今我整年备着年糕。中午经常吃汤年糕,黄芽菜肉丝是绝配,常常炒一大碗黄芽菜香菇肉丝,炒年糕,包春卷,每天都过年。   塌菜冬笋、荠菜冬笋肉丝与年糕都很和谐。山芋也就是红薯我喜欢红皮细长黄芯甜蜜幼滑的,微波炉烤烘山芋简便快速。山芋去皮切小块做糖水,放几粒糯米小园子,倒一点椰酱勾个玻璃芡变得很高级。   做咸豆浆我拿手,隔夜浸泡黄豆,一早用豆浆机做出浓浓的淡浆,海碗里放虾皮、紫菜、榨菜、油条碎,生抽米醋麻油辣油,一冲就得。大饼油条烤箱加热,一起吃得满头大汗,开启幸福的一天。   有天早晨微信收到一张两碗豆腐花的图片,很惊异地发现是一位尊敬的老领导发来的。他说,老婆天天做饭给他吃,她喜欢吃豆腐花,而外面买的怕有不好的添加不安全,于是上网学会了做豆腐花,现在总算会做一样东西回馈老婆了。他说发图是请美食家鉴定合不合格。我眼眶一红,问他要了方子存下来。   “孔娘子厨房”微信号K532250781   编辑/周六
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